6月30日，中国烹饪协会联合外卖平台饿了么于北京举办2017首届中国餐饮外卖大会，召集餐饮从业者、新锐餐饮创业者共同思考行业未来大势。当日下午，“外卖风向标品牌榜”揭晓，肯德基、麦当劳、必胜客宅急送等悉数入围，台资味、焦耳、优粮生活等新锐创意品牌也榜上有名。

那么入榜的这些优秀餐饮企业，它们的成长历程又透露了外卖界哪些风向呢——

首先，外卖被接受为中国人第三种常规就餐方式，它不再是堂食的补充，已经是餐饮行业的重要组成部分。

饿了么商业分析副总裁魏海在会上透露，从目前的统计数据看，每个月近六成的用户下单在12次左右，平均到每周为3次订单。在一线城市，这超过大部分白领在家做饭的次数，尤其在周末，平台上的交易额已经是工作日的1.3倍，客单价也更高。因此可以认为，外卖正在走入千家万户，成为除了在家做饭、堂食之外的第三种常规就餐方式。

当外卖深入人心，外卖开始变得无处不在、无时不在。

在互联网外卖的帮助下，餐饮服务被推到了更多的消费场景，除了家和办公室，外卖走向了KTV、网吧、医院、酒店甚至是健身房。

从时段来看，虽然正餐还是外卖比较主要的消费时段，但更值得注意的是一些非正餐的时段，比如说下午茶、夜宵，目前这些时段的增长高于平台平均水平。同时，由于这块市场的高速增长，很多商户都看到了机会，加入饿了么平台，更好地提供它本身就擅长的服务。但更有意思的是，很多传统的非下午茶的商户也抓住这个机遇，在下午茶时间也提供相应的咖啡、饮品等服务。

正因为看到这个趋势，越来越多的餐饮品牌，都把网络订餐作为新的增长极。曾几何时，相当一部分餐饮从业者都有这样的一个困扰：做外卖以后，会不会影响堂食的营业额？种种实践证明，不会。金百万集团董事长邓超就说，过去人们吃饭，一个是在餐厅，一个是在家自己做。现在的年轻人不会烹饪，也懒得动手，所以外卖取代的更多是在家做饭这块的市场，并不会把堂食的生意抢掉。这是金百万的外卖尝试中获得的最深刻的一个体会。

魏海还表示，2016年，中国餐饮市场总规模达到了3.5万亿元，整个外卖市场虽然已经超过了1000亿，但渗透率还很低，上升空间非常大。结合整个餐饮市场稳定的增长以及外卖市场渗透率不断的提升，2018年，在线外卖市场会达到4000亿元，占到整个餐饮市场约10%，不再是一项可有可无的“补充”业务。

    到2020年，当在线支付用户规模到达7.5亿，按80%的用户渗透率计算，外卖用户规模还将达6亿，覆盖高达40%的中国人口。

其次，外卖品质化成必然趋势，越来越多优质的商户加入平台，满足消费者日益提升的品质要求。

新兴的消费者对自己的生活品质越来越注重，这为外卖市场提供新的机遇。从数据上看到，消费者在外卖平台实现了消费升级，2016年客单价环比增加30%，2017年是15%，都高于整个城镇可支配收入的增长速度。

在这样新的机遇下，越来越多的品质商户加入了饿了么平台，开始拓展自己的生意。目前，在饿了么平台上的100多万商户中，品质商户的比例已经占到15%。而令人欣喜的是，正因这些商户非常好地满足了消费升级的需求，从业绩表现上来说，品质商户在平台上交易额也是其他商户的两倍甚至更多。

从平台角度来说，也希望更多的品质商户在在线外卖这样的蓝海率先地获取更多的价值，更好地服务平台消费者。

第三，在网络订餐平台上，诞生了众多专注细分领域的网红外卖品牌。

品质商户将成为外卖界重要力量，那么新兴的餐饮外卖创业者有没有机会呢？

在外卖大会上，饿了么创始合伙人、COO康嘉称，平台上的餐饮创业者不只有机会，而且正迎来巨大机会。这两年，新的外卖企业正在崛起，因为外卖带来了餐饮成本结构的重构，如果你专注做外卖，你就不需要去找最好的地理位置开店，只需要在好地段的一般的位置创业，从而将更多资源集中到产品和服务优化上。

得益于平台的赋能，目前饿了么平台上掀起了一轮餐饮创业热潮，已经有了和合谷、焦耳川式快餐、淘汰郎、秘觉外卖等多个新锐网红外卖品牌。

来看看他们的成绩单：

2014年成立的秘觉外卖，在2017年初选择了加盟开放后，迅速扩张，从2016年底的200多万的营业额猛涨到到现在的约5000多万，有85%以上的订单都已经实现三十分钟内送达。

2015年成立至今，焦耳川式快餐仅用两年左右的时间，完成了从0到1再到100的过程，目前它的100多家直营店遍布北京、上海、杭州、深圳等9座城市，日销量从最初的几十单飞跃至三万多单。2016年，焦耳川式快餐荣登饿了么平台“互联网餐饮品牌年订单榜”第一位，成为饿了么这个外卖网红孵化器里当之无愧的头牌……

这些新锐外卖品牌专注外卖研发，精准定位细分品类，受到广大外卖用户喜爱，已经培育起相当一部分忠实粉丝，是餐饮行业不可忽视的一支新生力量。

    第四，餐饮品牌的外卖经营理念正持续进化，走向精细化运营。

在外卖市场兴起的这几年，随着外卖玩家们运营经验的不断累积，很多创新的玩法也开始涌现。外卖创新最活跃的有两个方面：

一是餐饮品牌开始与外卖平台进行深度融合营销。像世界三大披萨品牌之一的棒约翰，它在线下做常规推广的时候，会带上外卖平台一起分享。这种品牌和平台联合营销的优势在于，当消费者看到广告的时候，他们可以很快地通过外卖平台获得产品，最大限度提升推广的转化率；

上月，麦当劳也和饿了么联合打造为期12天的“六一大童节”，推出一款只在饿了么首发的“卖萌套餐”，把广受欢迎的小黄人玩具由饿了么小哥送给到顾客，一时引起了网上抢购热潮。可以预见，未来还会有更多定制化的包装和产品内容，满足不同渠道的不同需要。

二是餐饮品牌的外卖运营流程也得到不断的优化。以主打烤鸭特色的金百万为例，其专门为了外卖单独设计开了后厨，保证整个流水线的效率，确保每天出单量维持在较高水平，满足用户的需求。除了流水化，金百万还创新设计了一种智能翻炒锅，解决外卖、堂食菜品的味道一致性问题，并在不增加人力成本的情况下拓展自己的产出。

一年前，餐饮行业内部还有过做不做互联网外卖的争论。一年后的今天，铺天盖地的数据都表明，互联网外卖是中国最有活力的新业态之一，与互联网外卖平台合作的餐饮品牌，都已经在一个更高的维度做生意。过去的争论不再有意义，如何在“一半中国人都靠外卖活着”成为现实前，让自己乘上这股互联网外卖浪潮，似乎才是每个餐饮从业者需要认真思考的问题。

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